Исходя из условий: 1. не отражения названия в лого (береза, дерево и тд). 2. сочетаемость лого с интерьером в классическом стиле Предлагаю следующие решения. Подобного рода усы ассоциируются со светскими вечеринками 19-20 веков, что как раз соответствует интерьеру бара, исходя их описания (Интерьер - сочетание строгой классики (мрамор, лепнина,приглушенный свет). При этом, усы одновременно выступают в роли двух точек над буквый Е, позваляя ее прочитать как Ё, и одновременно соблюдая условие написания ТОЛЬКО латиницей. Подобный орнамент обеспечит бОльшую сочетаемость логотипа с элементами интерьера (лепнина, например). А также, прилагаю некоторые варианты "на тему"...