Несколько идей для начала. 1. Сбалансированный и простой лого. В данном стиле можно разработать элементы для каждого элемента структуры отеля. Лого в форме пиджака намекает на высокий и качественный сервис. 2. Классический вариант. 3. Стилизованный под рукописный. Если не сложно, опишите понравившийся вариант и я его доработаю.